A obesidade é uma condição crônica que requer intervenções integradas voltadas para a educação alimentar, a autonomia e o fortalecimento do autocuidado. O uso de práticas culinárias em contextos terapêuticos tem sido reconhecido na literatura como uma ferramenta complementar eficaz no manejo de doenças crônicas, incluindo a obesidade. Estratégias como oficinas de culinária, programas de cozinha pedagógica e práticas de preparo de refeições têm demonstrado benefícios na modificação do comportamento alimentar e no fortalecimento da relação com a comida.
Este relato tem como objetivo descrever a experiência do uso de uma Cozinha Experimental como ferramenta complementar no tratamento da obesidade durante a hospitalização em um hospital especializado, destacando seu potencial para promover autonomia alimentar, sustentabilidade e engajamento no processo de autocuidado.
Trata-se de um relato de experiência, aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa da Universidade do Estado da Bahia (UNEB), CAAE: 65578822.1.0000.0057, que descreve o uso de uma Cozinha Experimental como abordagem integrativa no tratamento hospitalar da obesidade. A intervenção foi realizada entre 2020 e 2022 em uma unidade hospitalar especializada no cuidado multidisciplinar da obesidade grave.
As sessões foram realizadas semanalmente, com duração de 60 minutos, conduzidas por nutricionistas, psicólogos e terapeutas ocupacionais, com participação ativa dos pacientes. As aulas práticas ocorreram em uma cozinha experimental, utilizando receitas baseadas em alimentos funcionais, ingredientes regionais e preparações de baixo custo e fácil execução. As sessões também serviram como espaços de troca de experiências, incentivando a reflexão sobre hábitos alimentares, planejamento de refeições e estratégias de autocuidado para o período pós-hospitalização.
Algumas das receitas ensinadas incluíram vatapá de abóbora, granola funcional, sobremesa de biomassa de banana verde com cacau, pão de castanhas sem glúten, sorvete de frutas regionais e preparações saudáveis para as festas de São João.
A integração da Cozinha Experimental ao ambiente hospitalar buscou enfrentar diversos desafios no cuidado de pacientes com obesidade:
Desenvolvimento de receitas saudáveis alinhadas aos objetivos terapêuticos de uma dieta hipocalórica, respeitando tradições alimentares culturais, regionais e afetivas. As preparações utilizavam ingredientes do dia a dia com propriedades funcionais e incentivavam o consumo consciente ao valorizar a agricultura local.
Incentivo ao consumo de alimentos pouco presentes na rotina dos pacientes, com foco em mudanças no estilo de vida.
Apoio na superação de resistências comportamentais e emocionais relacionadas à adoção de novos padrões alimentares, incluindo a incorporação de hábitos saudáveis no ambiente familiar.
Pacientes hospitalizados em tratamento para obesidade participaram da atividade, organizada de acordo com seu período de internação. As sessões foram temáticas e abordaram uma variedade de tópicos, desde o uso de utensílios de cozinha e medidas caseiras até técnicas culinárias e desenvolvimento de receitas, incluindo degustação dos alimentos preparados. Foram também introduzidos conceitos de alimentação consciente, e discutida a aplicabilidade das técnicas aprendidas nas rotinas alimentares após a alta hospitalar.
O envolvimento da equipe multidisciplinar enriqueceu a troca de experiências e favoreceu uma abordagem mais ampla da alimentação saudável no contexto do cuidado da obesidade.
A implementação de uma Cozinha Experimental em ambientes hospitalares voltados ao tratamento da obesidade pode ser recomendada como uma ferramenta integrativa relevante. A natureza interdisciplinar das sessões mostrou-se essencial para potencializar o aprendizado e ampliar a perspectiva sobre a mudança de estilo de vida entre os pacientes.
Os desafios incluíram o apoio à superação das resistências comportamentais e emocionais frente a novos padrões alimentares, bem como a incorporação de alimentos regionais e sustentáveis que dialoguem com o repertório cultural dos pacientes durante e após a hospitalização.
Essa experiência reforça o potencial da Cozinha Experimental como prática integrativa complementar no tratamento da obesidade e na promoção da autonomia alimentar.
Obesity is a chronic condition that requires integrated interventions focused on food education, autonomy, and the strengthening of self-care. The use of culinary practices in therapeutic contexts has been recognized in the literature as an effective complementary tool in managing chronic diseases, including obesity. Strategies such as cooking workshops, teaching kitchen programs, and meal preparation practices have shown benefits in modifying eating behavior and strengthening the relationship with food.
This report aims to describe the experience of using an Experimental Kitchen as a complementary tool in the treatment of obesity during hospitalization in a specialized hospital, highlighting its potential to promote food autonomy, sustainability, and engagement in the self-care process.
This is an experience report, approved by the Research Ethics Committee of the State University of Bahia (UNEB), CAAE: 65578822.1.0000.0057, describing the use of an Experimental Kitchen as an integrative approach in the hospital treatment of obesity. The intervention was carried out between 2020 and 2022 in a hospital unit specialized in the multidisciplinary care of severe obesity.
The sessions were held weekly, lasting 60 minutes, led by nutritionists, psychologists, and occupational therapists, with active participation from the patients. The practical classes took place in an experimental kitchen, using recipes based on functional foods, regional ingredients, and low-cost, easy-to-prepare dishes. The sessions also served as spaces for sharing experiences, encouraging reflection on eating habits, meal planning, and self-care strategies for the post-hospitalization period.
Some of the recipes taught included pumpkin vatapá, functional granola, green banana biomass and cocoa dessert, gluten-free nut bread, regional fruit sorbet, and healthy preparations for São João festivities.
The integration of the Experimental Kitchen into the hospital setting aimed to address several challenges in the care of patients with obesity:
Development of healthy recipes aligned with the therapeutic goals of a hypocaloric diet, while respecting cultural, regional, and emotional food traditions. The preparations used everyday ingredients with functional properties and encouraged mindful consumption by teaching about local agriculture.
Encouragement of the consumption of foods not typically present in the patients' routines, focusing on lifestyle changes.
Support in overcoming behavioral and emotional resistance related to adopting new eating patterns, including the incorporation of healthy habits within the family environment.
Hospitalized patients undergoing obesity treatment participated in the activity, organized according to their hospitalization period. The sessions were thematic and covered a range of topics, from the use of kitchen utensils and household measurements to culinary techniques and recipe development, including food tasting. Concepts of mindful eating were also introduced, and the applicability of the techniques learned to the patients’ dietary routines after hospital discharge was discussed.
The involvement of the multidisciplinary team enriched the exchange of experiences and fostered a broader approach to healthy eating in the context of obesity care.
The implementation of an Experimental Kitchen in hospital settings focused on obesity treatment can be recommended as a relevant integrative tool. The interdisciplinary nature of the sessions proved essential for enhancing learning and expanding the perspective on lifestyle change among patients.
Challenges included providing support to overcome behavioral and emotional resistance to new dietary patterns and incorporating regional and sustainable foods that resonate with the patients’ cultural background during and after hospitalization.
This experience reinforces the potential of the Experimental Kitchen as a complementary integrative practice in the treatment of obesity and in promoting food autonomy.
