Práticas
- Práticas Integrativas e Complementares em Saúde
Diego da Rosa Leal COREN/BA 98607 Coordenador do Npics Brasil
- 18 jun 2025
APRESENTAÇÃO:
O açaí é um alimento de alto valor energético e amplamente consumido no Brasil e no exterior. No entanto, sua comercialização envolve riscos sanitários significativos devido à possibilidade de contaminação microbiológica durante a colheita, processamento e distribuição. Entre os principais agentes contaminantes estão fungos, bactérias como Escherichia coli e Salmonella, além do Trypanosoma cruzi, causador da Doença de Chagas, transmitido pelo inseto barbeiro.
No município de Tefé, a ausência de um controle sanitário rigoroso na produção e comercialização do açaí pode representar um risco para a saúde pública. Diante desse cenário, em 2023 foi implementado o Projeto de Monitoramento da Qualidade do Açaí, resultado da parceria entre a Vigilância Sanitária Municipal, a Gerência Estadual de Produtos (DEVISA) e o Laboratório Central do Amazonas (LACEN). O objetivo principal do projeto é avaliar a qualidade microbiológica do açaí comercializado na cidade, visando a implementação de medidas preventivas e educativas para reduzir os riscos à saúde da população.
2-OBJETIVOS:
2.1-Objetivo Geral:
Avaliar a qualidade microbiológica do açaí comercializado em Tefé e implementar medidas de controle sanitário para reduzir os riscos de contaminação.
2.2-Objetivos Específicos:
• Identificar e quantificar os batedores de açaí no município de Tefé.
• Realizar análises laboratoriais para detectar a presença de contaminantes microbiológicos no açaí comercializado.
• Implementar ações educativas para os batedores de açaí sobre boas práticas de manipulação e higiene.
• Fortalecer a rede de cooperação entre o município e o estado para facilitar o envio e análise das amostras no LACEN.
3-METODOLOGIA:
3.1-Base legal:
• O projeto segue as diretrizes das Resoluções da ANVISA RDC nº 560/2021 e RDC nº 724/2022, bem como a IN nº 161/2022.
3.2-Cadastro dos batedores:
• Foram cadastrados 98 batedores de açaí no município.
3.3-Coleta das amostras:
• As amostras foram coletadas de forma aleatória em bairros estratégicos: Santo Antônio, Centro, Nossa Senhora de Fátima, Jardim Lara, Jerusalém, Juruá, São Francisco e São João.
• Foram utilizados sacos estéreis, termos de coleta (TCA) e caixas térmicas para garantir a preservação das amostras até sua análise.
• As amostras foram enviadas ao LACEN a cada 15 dias via lancha rápida.
3.4-Análises laboratoriais:
• Foram avaliados parâmetros microbiológicos, incluindo:
• Escherichia coli
• Leveduras e bolores
• Salmonella spp.
3.5-Devolução dos resultados e orientações:
• Os laudos foram entregues aos batedores para que implementassem melhorias na manipulação do produto.
4-RESULTADOS:
Os resultados obtidos, no que tange à segurança do alimento, das 18 coletas, 90% do açaí coletado e comercializado na cidade de Tefé encontravam-se fora dos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação vigente. Apenas (10%), encontra-se dentro dos padrão preconizado pela legislação.
4.1-Principais achados microbiológicos:
• Escherichia coli: 50% das amostras insatisfatórias.
• Leveduras e bolores: 94% das amostras insatisfatórias.
• Salmonella: 33% das amostras insatisfatórias.
4.2-Impacto dos resultados:
• Apenas 10% das amostras estavam dentro dos padrões microbiológicos exigidos pela legislação.
• A alta contaminação microbiológica sugere falhas nas etapas de colheita, armazenamento e processamento do açaí.
CONCLUSÃO:
Os resultados do monitoramento indicam uma elevada taxa de contaminação microbiológica no açaí comercializado em Tefé, destacando a necessidade de intervenções urgentes para garantir a segurança alimentar da população. A dificuldade no transporte e análise das amostras foi um dos desafios enfrentados, reforçando a importância de fortalecer a rede laboratorial regional.
A implementação de ações educativas para os batedores e a melhoria nas práticas de higiene e processamento são fundamentais para reduzir os riscos de doenças transmitidas pelo consumo do açaí. Além disso, a criação de políticas públicas voltadas para o controle sanitário de alimentos em nível municipal e estadual pode contribuir significativamente para a segurança alimentar e saúde pública na região
A grande problemática que moveu a execução desse projeto experiência no município de Tefé, o alto consumo do vinho de açaí, pela população local, isso levantou uma grande questão, será que esse produto que a população esta consumindo se encontra de acordo com o que preconiza a segurança alimentar, para que não ocorra um surto de doenças vinculadas a esse produtos.
Foi realizado levantamento Municipal de quantidade de batedores no munícipio para participarem desse projeto, que envolve não somente o munícipio, como o estado também, o laboratório central como referencia, que fica a 2 dias de barcos distante de Tefé, o fluxo foi montado juntamente com o Lacen, e os resultados apresentados aos batedores de açaí, para realizar as melhorias no processo.
resultados foi que 90% do açaí consumido no município encontrava-se inadequado para o consumo.
As recomendações principalmente aos municípios do norte do brasil, montar projetos e inserir os laboratório de referencia para que possam ter resultados laboratoriais confiáveis para apresentar aos batedores de açaí, como propostas de melhorias no processo de fabricação, vendas e segurança alimentar para a população que consumem o produto nos seus municípios.
Rua Marechal Deodoro, 660 - Centro, Tefé - AM, Brasil
CADASTRO
ATUALIZAÇÃO
