Como em outros países em desenvolvimento, o Brasil tem apresentado profundas modificações no perfil nutricional de sua população, fruto de um processo conhecido como transição nutricional. Estudos mostram que, onde antes havia um índice de desnutrição altíssimo, agora podemos observar a prevalência de sobrepeso e obesidade em algumas regiões e faixa etárias. O estado nutricional, caracterizado pelo balanço entre a necessidade e a oferta de nutrientes, está intimamente ligado à saúde da criança, influenciando seu processo de crescimento e evolução clínica e depende basicamente do seu consumo alimentar e estado de saúde. Desta forma o Programa Saúde na Escola (PSE) visa à integração e articulação permanente da educação e da saúde, proporcionando melhoria da qualidade de vida da população brasileira, e a Educação Nutricional é parte fundamental deste programa.